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下述内容为烘焙行业相关资讯 学习烘焙百度一下 杜仁杰实战烘焙 状况A：体积较小 1. 面粉未充分熟成（新粉）2. 面粉品质不符合该产品的用粉标准3. 面粉筋力太强或太差4. 酵母使用量不足5. 未达到充分吸水率的搅拌法6. 酵母处理方法不当或过期失去正常活性7. 改良剂使用过量8. 添加过多的糖或盐或奶粉9. 水量不足或水质偏硬10.搅拌时间不足11.面团温度太高12.生面团中的油脂含量过多13.生面团分割的重量不足14.生面团基本醒法时间不足或过长15.生面团整形时间过长16.从醒发整形到烘焙之间的温度处理不当17.生面团量对模具容量的不足18.在较后的发酵的温度及时间不足19.烤炉温度过高RWQa
状况B：面包体积过大 1. 食盐的添加量不足2. 生面团分割重量过多3. 生面团对模具的置放过多4. 整形（面团搓紧度）过程不当5. 烤炉内的温度过低6. 较后发酵的时间过长7. 烘烤温度控制较低9.9.x.i.n.x.i.n.e.t
状况C：面包外形扁平（底大面小） 1. 配方比例不当2. 面筋蛋白不足或品质太差3. 砂糖使用量过多4. 面团搅拌时间过长5. 水分添加过多6. 没有充分醒发就开始整形7. 面团整形不当8. 较后醒发室内温度、湿度过高9. 焙烤温度过低10.生面团发酵时，受震动影响9+9+x+i+n+x+i+n+e+t
状况D：外皮烤焙后着色不佳 1. 使用的砂糖未充分搅拌均匀2. 生面团的温度过高3. 面胚力度不足4. 面胚教硬，在醒发箱中过度发酵5. 生面团的过度熟成6. 烤炉温度过低7. 烤炉温度的上火过低8. 在烤炉内的烤焙时间太短9. 焙烤时生面团表皮水分过多 阿克苏烘焙技术培训班，推荐杜仁杰实战烘焙99信息网www.99xinxi.net
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